On peut mettre une feuille d’essuie tout avec un élastique pour éviter que les moucherons ne viennent se noyer dans votre breuvage. Cependant on n’utilisera pas de matière hermétique, il faut que l’air circule puisque les bactéries et levures sont des organismes vivants qui comme nous respirent, ils consomment du O2 et rejettent du CO2. Pendant cette première étape les grains de kéfir vont consommer une partie du sucre, les nutriments du fruit sec et les minéraux de l’eau pour se multiplier. On peut voir des petites bulles qui remontent à la surface, ce sont les grains qui respirent. En consommant les nutriments du fruit sec ils vont rejeter du CO2 dans le fruit sec et au bout d’un moment il va remonter à la surface. A ce moment-là, la première étape est terminée.

La remontée du fruit sec peut mettre plus ou moins de temps selon la quantité, la vigueur de vos kéfirs et selon la température. Il faut généralement compter entre quelques heures et 2 jours. Je vous déconseille d’attendre plus de 2 jours, la boisson a tendance a être moins bonne mais vous pouvez tester.

La seconde étape consiste donc à séparer le breuvage des grains de kéfir. On utilise pour cela un entonnoir et une passoire que l’on dispose sur une bouteille qui ferme hermétiquement de préférence, pour avoir des fines bulles. On peut presser le citron dans la bouteille ce qui donne bon goût et on peut consommer le fruit sec. On ferme la bouteille et on la met au frais. On remet les grains de kéfir dans leur bocal et soit on relance une préparation (recommencez avec la première étape) soit on recouvre les grains d’eau, on ferme le bocal et on le met au frigo. Ils se conservent ainsi longtemps, le froid les faisant entrer en hibernation et l’oxygène contenu dans le pot étant suffisant à leur survie.

Lorsque vous avez trop de grains au fond de votre bocal vous pouvez créer un second bocal, distribuer les grains à votre entourage, les mixer dans un smoothie ou encore les mettre au compost où ils serviront d’activateur.

On peut soit consommer le kéfir directement. Il sera alors encore assez sucré et contiendra peu ou pas d’alcool. Soit on le met au frigo quelques temps. Il va alors se produire une réaction de fermentation alcoolique avec les bactéries et levures qui restent dans la boisson. Comme au bout de peu de temps il n’y a plus d’oxygène dans la bouteille, les grains de kéfir vont utiliser le sucre qu’il reste pour respirer et rejeter du CO2 et de l’alcool. C’est comme si nous pouvions manger des bonbons à la place de respirer. Et au lieu de faire pipi de l’eau on ferait pipi de l’alcool. Les bactéries c’est pareil, elles rejettent de l’alcool. Donc plus on attend avant de consommer le kéfir, moins il y aura de sucre et plus il sera alcoolisé. Les taux d’alcool restent tout de même relativement faibles puisqu’ils varient entre 0,5 et 1 degré. Egalement, plus on attend et plus la boisson va devenir gazeuse. D’ailleurs si vous ne consommez pas votre kéfir tout de suite, ouvrez régulièrement la bouteille pour dégazer et éviter que la bouteille n’explose. Les arômes vont également évoluer au fil des jours.

Comme pour tout changement d’alimentation il faut introduire cette boisson petit à petit dans votre quotidien. Une fois habitué, si vous ne constatez pas de désagrément suite à la consommation du kéfir, il n’y a pas de limites à sa consommation.